sucuk ve keşkek | |
 |
|
MENÜ
Köşe yazarlarımız
Ayhan Usta
kadriye
alkanchef
murat K.K.O
Aşçılık Kazanı
Aşçılık
Aşçılık Kursları
Aşçılık Okulları
Aşçılık Tarihi
Aşçılık ve çevre
Baharatlar
Balık Restaurant
Bar
Beach Club
Cafe & Bistrolar
Catering
Clup
Diğer Mekanlar
Doğu Mutfağı
Ekolojik Ürünler
Et & Kebap Restaurant
Ev Yemeği
Fast Food
Fransız Mutfağı
Gösteri Merkezleri
Gurme Butikleri
Haberler
İlan ve Soru Cevap Tahtası
İş ilanları
İtalyan Mutfağı
Kokteyl Rehberi
Mekan Rehberi
Mengen
Meyhaneler
Oteller
Pastaneler
Pizza
Püf noktaları
Restaurant
Şarap Evleri
Şarp Butikleri
Tatlar
Tematik Mekanlar
Türk Mutfağı
Video
Yemek
Yemek Aşçılık Oyunları
Yemek Kitapları
Yemek Kültürü
Yöresel Mekanlar
Son dakika haberler
Hemen birşey ekle
OYLA
sucuk ve keşkek
 kadriye |
Eklenme Tarihi:2008-10-27 Türes başkanı ve tüm aşçılar federasyonu bşk yardımcısı ramazan Bingöl yenişafak gazetesindeki köşesinde afyon izlenimlerini okurlarıyla paylaştı.yazıyı aynen yayınlıyoruz... Sucuk gibi sucuk, keşkek gibi keşkek! Ramazan Bayramı'nda dostlarımın tavsiye ve daveti üzerine Afyon'a gitmiştim. Afyon'un meşhur sucuğu, pastırması ve kaymağı tam bir lezzet kaynağı. Hele Şuhut keşkeği bu zamana kadar yediğim keşkeklerin buğday haşlaması olduğunu düşündürttü bana. Ramazan Bingöl bir gece boyunca pişen ve sonra da dövülerek hazırlanan keşkek çömleğinin başında. Bayramın üçüncü günü Afyon'un şirin bir ilçesi olan Şuhut'taydım. Buraya, DANET Et Ürünleri'nin sahipleri, değerli dostlarım Sait, Osman, Mustafa ve Recep Uluçay Bey'lerin davetlisi olarak gelmiştim. Danet'in fabrikası bu ilçede. Bu modern tesislere canlı olarak giren hayvanlar İslâmî usullere göre kesiliyor, çiftlikten mutfağa kadarki tüm üretim aşamaları kontrol altında gerçekleştiriliyor. Danet ürünlerinde geleneksel sucuk tadını hissediyor ve “İşte sucuk gibi sucuk!” demekten kendinizi alamıyorsunuz. Keşke herkes yese… Şimdi “keşkek gibi keşkek”e geçebiliriz. Dostlarımın evinde kahvaltı sofrasındayız. Afyon'un meşhur kaymağı, balı, sucuğu, pastırması ve birçok leziz nimetlerle donatılmış kahvaltı sofrası göz doyuruyor. Tam kahvaltıya başlamak üzereyiz ki, iki kulplu kocaman bir çömlek bütün haşmetiyle geldi, sofranın ortasına kuruldu. Bu testinin içinde Şuhut keşkeği vardı. Gece boyunca fırında pişen keşkek, hâlâ fokurduyor, üzerinden buram buran dumanları tütüyor, bizi âdetâ davet ediyordu. Bu davete icabet ettim ve bir kaşık alayım dedim. Aman Allah'ım, bu ne enfes bir lezzetti! “Meğer bunca yıl, keşkek namı altında 'buğday haşlaması' yemişim” diye hayıflanmaktan kendimi alamadım. Keşkek nedir? Nasıl yapılır? Tarihi Nuh Nebi'ye kadar uzanan keşkek; sabırla pişer, kuvvetle dövülür ve kolaylıkla hazmedilir bir enfes yemektir. Fukaranın sinisinde tevazuuyla yer alır, padişahın sofrasına haşmetle kurulur, orta hallinin tepsisinden hiç eksik olmaz bir leziz taamdır. Yenilirken yanında katık ve ekmek istemez, mideyi hiç üzmez. Derviş meşrepli bir hoş lezzettir keşkek. Anadolu'da bir hayli çeşidi vardır, lâkin hasını Şuhut'ta bulabilir ve tadabilirsiniz. Şuhut ahalisinin tarifine göre keşkek'in muhteviyatı; 'göce' denilen aşurelik buğday, kemikli dana ya da kuzu eti, bir parça nohut, su ve tuzdan ibarettir. Bu malzemeler büyükçe bir çömleğin içine konulur, odun ateşiyle kızdırılan bir mahalle fırınına akşam saatlerinde bırakılır ve sabaha kadar sabırla pişer. Aceleye hiç gelemez. Sabahın ilk ışıklarında fırından alınan keşkek çömlek eve getirilir. Hane efradının en güçlü kişisi çömleğin başına geçer. Eline tahtadan yapılmış bir acayip tokmak alır, keşkeği dövmeye başlar. Uzunca bir mücadeleden sonra çömleğin içindeki keşkek macun gibi olmuş, içindeki et sır olup görünmezlere karışmıştır. Et, sakız gibi erimiş, buğday ve nohuda bürünüp, keşkek diye görünmüştür. Üzerine salça, kırmızıbiber ve tereyağı dökülür ve artık ziyafet başlar |
||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
Üye Rating
Bu üyeye mesaj gönder
|
|
 Rss
|
Üyenin eklediği tüm yazılar Rss
Rss
- 1
- 2
ÜYE OL
 Üye ol |
|
© Copyright 2007 Tüm Hakları Saklıdır ascilik.net
| Site url: | ascilik.net |
| Açıklama: | Aşçılık mesleğiyle ilgili sitede. Aşçılık, aşçılık oyunları, ascilik, aşçı, asci, Yemek, yemek tarifleri, aşçılık okulu, aşçılık kursları, oteller, aşçılık iş başvuruları, mengen le ilgili bilgiler bulunmakta |
| İçindekiler: | Aşçılık, ascilik, aşçı, asci, Yemek, yemek tarifleri, aşçılık okulu, aşçılık kursları, oteller, aşçılık iş başvurusu, aşçılık oyunları, yemek oyunları, aşçılık siteleri |
| Hizmet Şartları | Gizlilik Politikası |